Handverlesen und aus der Region
Unsere Lieferanten
Wir schauen ganz genau hin, wenn es um Nachhaltigkeit und Regionalität geht und setzen auf natürliche, saisonale Produkte von kleinen, mittelständischen und familiengeführten Erzeugern und Lieferanten aus dem Allgäu.
Unter Nachhaltigkeit verstehen wir, dass unsere heutigen Handlungen langfristige Auswirkungen haben. Mit gesundem Menschenverstand: Wir kaufen Lebensmittel größtenteils aus der Region und konzentrieren uns auf kurze Transportwege unserer Lieferanten.
Für uns ist Nachhaltigkeit kein einmaliges Projekt oder nur ein angesagter Trend, sondern es bedeutet für uns ein stetiges Verbessern unserer Arbeit mit dem Weitblick auf die zukünftigen Generationen.
„Regional, lokal und transparent einkaufen“ – so lautet einer von acht Klima-Tipps des Bundeszentrums für Ernährung. Darüber hinaus gibt es noch viele weitere Argumente dafür, in der eigenen Region erzeugte Produkte zu kaufen. Der gute Geschmack!
Bei uns wird Nachhaltigkeit gelebt
Als familiengeführte Unternehmensgruppe fördern wir andere Familienunternehmen. Ziel ist es, dass wir bei 75 Prozent unserer Lieferanten und Geschäftspartner auf Familienbetriebe – möglichst aus der Region – setzen. Somit fördern und unterstützen wir andere Familienunternehmer und schaffen Arbeitsplätze sowie starke Strukturen in unserer Heimat.
- In unserer Hotellobby präsentieren wir unseren Gästen einige Lieferanten und Erzeuger mit denen wir zusammenarbeiten. Hierfür besuchen wir unsere Partner, führen Interviews, drehen Videos u.v.m.
- Kulinarischer Gruß aus dem Allgäu: Für den Genuss nach Ihrem Urlaub oder als Mitbringsel bieten wir eine Auswahl unserer Lieblingsprodukte im Hotel zum Verkauf an.
Madame Butterzart
Vielleicht das beste Fleisch im Allgäu
Gemeinschaftlich ehren der Isnyer Lieferant Früchte Jork, der Kemptener Schlachthof sowie die Küchenchefs der Lerch Genusswelten das lange Leben der Allgäuer Milchkuh.
Das Projekt Madame Butterzart soll das Leben der Allgäuer Mutterkühe auch über die Zeit als Milchproduzentinnen hinaus wertschätzen.
Im Gegensatz zur deutschen Standard-Fleischware, welche eher mager ist und vom Jungbullen stammt, ist das Fleisch stark marmoriert und durch den erhöhten Fettanteil intensiver im Geschmack. Dieser liegt im Alter der Tiere begründet. Die Tiere haben lang, bestes Futter genossen und den Großteil Ihres Lebens auf unseren Allgäuer Wiesen verbracht. So entsteht ein erstklassiges Fleisch, welches nun auch erstklassig gewürdigt wird.
Nach der Schlachtung in Kempten, reift das Fleisch mindestens 21 Tage im Hause Jork. Der Allgäuer Lebensmittelgroßhändler kümmert sich zudem um Vertrieb und Logistik. Unsere Küchenchefs verwandeln das besondere Fleisch in leckere Genießer-Menüs und achten hier besonders auf die Verwendung des ganzen Tieres. Schließlich besteht eine Kuh nicht nur aus Filet und Steak.
Fragen Sie gerne nach, wann es unsere Spezialitäten mit Fleisch von Madame Butterzart gibt.
Früchte Jork - Lieferant & Freund
Seit 1953 ein geführtes Familienunternehmen aus dem Allgäu. Wenn jemand über die Landwirtschaft aus der Region Bescheid weiß, dann ist es Früchte Jork.
Die Firma Früchte Jork ist ein inhabergeführtes Großhandelsunternehmen im Bereich frischer Lebensmittel, die strengen Kontrollen sowie sorgfältigsten Hygienemaßnahmen unterworfen sind. Früchte Jork kümmert sich zusätzlich um den Vertrieb und die Logistik von Madame Butterzart.
Um Liefertage und LKW -Fahrten zu reduzieren bündeln wir unsere Bestellungen bei Früchte Jork.
Von Obstbauern & Fruchsäften
Seit vier Generationen nichts als Fruchtsaft im Sinn. Hier werden die Obstbauern und jene, die noch alte Streuobstbäume im Garten oder auf ihrer Wiese stehen haben, unterstützt. Der Mostbaum gehört eben zur Schwäbischen Alb wie das Amen in der Kirche.
Burkhardt Säfte erhielt 5 x in Folge den Bundesehrenpreis, die höchste Auszeichnung der Nahrungsmittelbranche. Dazu 16 x in Folge den Preis der Besten für langjährige, hohe und nachhaltige Qualitätsproduktion. Und nicht zuletzt werden über 15 Burkhardt Säfte regelmäßig DLG-prämiert.
Unsere Weitblick Eier
BERTHA, HENRIETTE, HILDE & ELSA: Die vier Hühnerdamen kommen aus dem 7 Kilometer entfernten Stötten am Auerberg und sind diesen Sommer unsere tierischen Gäste.
Bertha, Henriette, Hilde und Elsa legen jeden Tag fleißig Eier und unterstützen damit ihre Schwestern, die in Stötten am Auerberg auf dem Hühnerhof Rauh leben, und uns wöchentlich mit Eiern beliefern. Unsere Kuchen backen wir daher nur mit den eigenen Weitblick Eiern.
Schnäpse & Liköre
Unsere Schnäpse und Liköre beziehen wir u.a. von STILVOL. aus Laupheim.
Die Produkte entstehen in Handarbeit in verschiedenen ländlichen Kleinbrennereien. Aktuell arbeitet Stilvol mit drei Brennern aus Baden-Württemberg zusammen.
Die Abfüllung, die Gestaltung und die Vermarktung der Schnäpse & Liköre erfolgt komplett in Eigeninitiative.
Familienbrauerei Zötler
Die Familien-Brauerei Zötler hat ihren Sitz in Rettenberg im Allgäu. Dort braut das mittelständische Unternehmen 13 Bierspezialitäten, zwei alkoholfreie Biere, vier Biermischgetränke und drei Craftbiere, sowie Bierbrände und alkoholfreie Erfrischungsgetränke.
Charakterbiere herzustellen, deren Qualität und stetige Optimierung sind die obersten Gebote von Familie Zötler.
Dabei setzt das Familienunternehmen auf Rohstoffe aus Süddeutschland und moderne Brautechnik, verbunden mit Erfahrung und altbewährter Handwerkskunst.
weiden auf saftigen Allgäuer Wiesen...
… das weiß man in Ronsberg bei der Allgäuer Landmetzgerei Adolf Baur, einer der wenigen Betriebe, die hier noch über eine eigene Schlachtung verfügen.
Seit über 90 Jahren ein Familienunternehmen. Qualität und Tradition stehen an erster Stelle.
Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft hat die
Allgäuer Landmetzgerei Adolf Baur zum dritten Mal mit dem Bundesehrenpreis geehrt, das ist die höchste Qualitätsauszeichnung der deutschen Ernährungswirtschaft.
schmeckt nach EIS!
Es gehört zu Italien, wie la dolce vita: Selbst gemachtes Eis. Die Kunst des Eismachens wird in der Familie Soravia und somit der Allgäuer Eismanufaktur seit vier Generationen weiter gereicht.
Als Vater Remo Soravia 1961 ins Allgäu kam, war Isny eigentlich nur als Zwischenstopp gedacht. Aber schnell wurde ihm klar:
Nirgendwo sonst, finden sich so viele ausgezeichnete Zutaten für gutes Eis wie hier.
Allen voran die frische Allgäuer Milch, u. a. von der Allgäuer Hofmilch.
Wildnismanufaktur
Die Wildnismanufaktur bringt Menschen und die Natur näher zusammen. Bei Pilzwanderungen, Kursen und Begegnungen zeigt sie, was unsere Heimat ausmacht, und teilt ihr Wissen mit anderen.
Ihre bio-zertifizierten Edelpilz- und Imkereiprodukte stehen für Erntefrische, persönlichen Kontakt und kurze Wertschöpfungsketten. Durch den direkten Austausch und ein gutes Netzwerk stärkt sie lokale Kreisläufe.
Ein Teil ihrer Erträge und ihrer Zeit fließt in hofeigene Renaturierungsprojekte, um lebendige Lebensräume für Mensch und Natur zu schaffen – für Genuss mit Mehrwert und eine Natur, die Zukunft hat.
Hier finden Sie weitere Informationen über die Wildnismanufaktur
Tempehmanufaktur
Die Tempehmanufaktur stellt in ihrem Familienbetrieb in Immenthal im Ostallgäu besten Bio-Tempeh in Handarbeit her.
Tempeh ist ein traditionelles Produkt, das ursprünglich aus Indonesien kommt. Hülsenfrüchte, wie Sojabohnen, Lupinen, Schwarze Bohnen oder Berglinsen werden gekocht und mit einem Edelschimmelpilz fermentiert.
Der Fermentationsprozess macht die Hülsenfrüchte besonders gut bekömmlich und die Nährstoffe gut verfügbar.
Markus und Stephanie Schnappinger beschäftigen sich schon seit über 20 Jahren mit der Herstellung von Tempeh. Die Hülsenfrüchte bezieht die tempehmanufaktur aus möglichst regionaler Landwirtschaft und die Nachhaltigkeit entlang des gesamten Herstellungsprozesses liegt ihr besonders am Herzen.
Hier finden Sie weitere Informationen über die Tempehmanufaktur.
Weingut Escher
Bereits in den sechziger Jahren entdeckte die Familie Escher ihre Begeisterung zum Wein. Mit 900 Rebstöcken legte Familie Escher den Grundstein für den heutigen Erfolg des Familienbetriebs, das Weingut Escher.
Durch diese Lagenvielfalt mit sehr vielschichtigen Bodenformationen und unterschiedlichen Höhenlagen erzeugen sie Jahr für Jahr vollreife und ausdrucksstarke Spitzengewächse. Zusätzlich sind sie der Überzeugung durch nachhaltiges, handwerkliches Arbeiten und Denken im Einklang mit der Natur, ihren inzwischen 65.000 Rebstöcken etwas Gutes zu tun.
Die Schönegger Käse-Alm
Spezialisiert auf die Herstellung von Käsespezialitäten aus 100 % Bergbauern-Heumilch. Dabei wird besonders viel Wert auf die Qualität der Milch und die traditionelle Herstellung der Produkte gelegt.
Was macht die Schönegger Käse-Alm so besonders?
- 100 % Bergbauern-Heumilch: Die Milch stammt ausschließlich von Kühen, die auf den saftigen Bergwiesen des Allgäus grasen und im Winter mit Heu gefüttert werden. Diese natürliche Fütterung sorgt für eine besonders hochwertige Milch, die reich an wertvollen Inhaltsstoffen ist.
- Regionale Milchlieferanten: Über 500 Bergbauern aus der Region liefern täglich ihre frische Heumilch an die Schönegger Käse-Alm. Dadurch wird die regionale Landwirtschaft unterstützt und die Transportwege kurz gehalten.
- Traditionelle Herstellung: Die Käsespezialitäten werden nach alten Familienrezepten und mit viel Handwerkskunst hergestellt. Dabei wird auf eine schonende Verarbeitung der Milch geachtet, um den natürlichen Geschmack der Produkte zu erhalten.
- Große Auswahl an Käsespezialitäten: Die Schönegger Käse-Alm bietet eine große Vielfalt an Käsespezialitäten, von milden bis hin zu kräftigen Sorten. Hier findet jeder Käseliebhaber das Richtige. Schönegger Käse-Alm
von der Allgäuer Ölmühle
Als Bauern war es für die Gründerfamilie Dopfer stets das Ziel, regionale Produkte direkt zu verarbeiten und zu vermarkten – ganz im Sinne eines geschlossenen Kreislaufes.
Die Allgäuer Ölmühle in Kempten steht für Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit und das Verarbeiten bester Rohstoffe.
Ein Sortiment von über 25 verschiedenen kaltgepressten hochwertigen Ölen, Essig, Mehle selbstverständlich in Spitzenqualität.
we make salad great again
Wir ernten grundsätzlich von Hand und während der heißen Sommermonate nur in den frühen Morgenstunden sowie in der Abenddämmerung.
Mit viel Sorgfalt werden die Keltenhof Salate angebaut.
Die verschiedenen Wildkräuter, Baby-Salate, wildes Gemüse und essbare Blüten erfordern besonderes Know-how im Anbau.
Die schnelle Verarbeitung bei durchgehender Kühlkette von der Warenannahme über die Produktion bis zur Kommissionierung garantiert, dass Keltenhof Produkte stets in Top-Qualität zu uns kommen.
Das Allgäu ist voller Erlebnisse.
Unsere Region ist die Heimat für vielfältige Aktivitäten für Jung und Alt und weckt bei vielen Menschen Sehnsucht und Fernweh. Wer die unberührte Natur sucht und einen nachhaltigen Lebensstil pflegt, weiß Krumbach Mineralwasser zu schätzen.
Krumbach Mineralwasser ist dank seines natürlichen Ursprungs sehr sanft mineralisiert und somit besonders gut bekömmlich. Ein angenehmer Begleiter und der Ideale Durstlöscher bei uns im Hotel und am Berg. Krumbach Mineralwasser
beste Qualität
vom regionalen, biozertifizierten Hersteller Rapunzel beziehen wir wechselnde vegane & vegetarische Aufstriche.
Das Familienunternehmen legt nicht nur Wert auf gentechnikfreien, ökologischen Anbau in bester Qualität, auch der faire Handel und ökosoziales Engagement wird bei Rapunzel großgeschrieben!
Außerdem werden über die Hälfte der Produkte am Hauptsitz in Legau selbst hergestellt und verpackt.
Komme – Staune – Gute Laune
Unsere Biere beziehen wir u.a. von der Brauerei Ott aus Bad Schussenried. Ein Familienunternehmen mit einer langjährigen Tradition, denn die Wurzeln reichen zurück bis ins 18. Jahrhundert. Das heimatverbundene Schussenrieder Bier wird mit gleichbleibend hoher Qualität gebraut.
Nur wenige Brauereien sind im Besitz der Öko -Zertifikate; regelmäßige Kontrollen der Dokumentation für Einkauf, Lagerung und Herstellung werden von einer staatlich zugelassenen Kontrollstelle durchgeführt.
Ein Publikumsmagnet ist die Erlebnisbrauerei mit Deutschlands 1. Bierkrug Museum und Museumsschänke. Ganz nach dem Brauerei-Motto: Komme – Staune – Gute Laune!
Weinfreunde mit Herz
Tauchen Sie ein in unsere große Weinwelt. Von Freunden, Kollegen und Gästen getestet und mit größter Sorgfalt ausgewählt.
Unsere liebsten Weine in den Lerch Genusswelten kommen aus dem Traditionsunternehmen Eberle & Dieth. Die Laupheimer Weinzentrale wird von weinkundigem Publikum langjährig geschätzt.
Zeit für guten Tee!
Treffen wir uns zum Frühstück an der Bar? An der BIOTEAQUE-Teebar in unserem Frühstücksraum. BIO-Teequalität mit guter Laune von BIOTEAQUE aus der Chiemgauer Tee Manufaktur.
Als Gast erleben Sie unseren Teegenuss zum Riechen, Sehen und Schmecken. Ein modernes Konzept für alle Teeliebhaber, das nicht nur Spaß macht, sondern auch den höchsten Anforderungen der Spitzenhotellerie genügt.
Bene der Kopf hinter Grünkunst
„Wenn man mit Spaß und Liebe dabei ist, dann wird es was – Liebe muss mit dabei sein." – und das spüren und schmecken wir bei seinen Kräutern.
Seine Leidenschaft sind Micro Greens (Mikro Kräuter) – gemeinhin als Kresse bekannt. Gemüse, wird zum Keimen gebracht und bevor die Blätter beginnen zu sprießen werden sie verarbeitet. Bene belebt das Thema vertikale Landwirtschaft 2.0 bzw. Vertical Farm (indoor Farm).
Seine Wurzel Kunst und seine Greens wachsen auf einem speziellen Ökologischen Hanf Substrat als Erde Ersatz, somit können sich die Wurzeln bestens ausbreiten und sorgen für ein hervorragendes Pflanzenwachstum. Frisch & knackig! Geschmacksintensiv, viele Vitamine, Nährstoffe und auch optisch ein Leckerbissen. Grünkunst
vom Traditionsbäcker
Traditionelle Backkunst aus Bayern. Handgemachte Kuchen für eine süße Versuchung liefert uns die Konditorei Brommler aus Memmingen.
Alle Brote, Semmeln und Backwaren der in 1878 gegründeten Bäckerei & Konditorei Brommler werden ausschließlich aus Naturprodukten hergestellt, kontrolliert, regional und gesund: So schmeckt Allgäuer Heimat von Brommler. Diesen Qualitätsanspruch stellt Familie Brommler an jede einzelne Zutat. Verbacken werden nur Mehle aus kontrolliertem Anbau, hauptsächlich aus der näheren Heimat.
Echte Schokolade ist regenerativ
Und Original Beans ist der kostbare Real Deal — reine Schokolade, die so köstlich ist, wie sie gut ist — für den Menschen und für den Planeten. Als Gewinner aller wichtigen Taste Awards und fester Bestandteil in den Küchen von Spitzenköchen weltweit sind die Schokoladen von Original Beans ein (klima-)positiver Beweis dafür, dass wir gemeinsam das, was wir konsumieren, regenerieren können.
Wie Kaffeebohnen und verwöhnte Kinder, ist Kakao ein Produkt seiner Umgebung. Wenn er mit Sorgfalt geerntet, fermentiert und getrocknet wird, offenbart er durch seine Aromen die köstlichen Geheimnisse seiner Herkunft.
Seit 2008 wagen sich die Menschen des furchtlosen Bean Teams in die entlegensten, biologisch vielfältigsten und am stärksten bedrohten Ökoregionen – kurz: sie suchen die Biodiversitäts-Hotspots auf, um Original Bohnen u.a. zu uns ins Hotel zu bringen. Mehr erfahren Sie hier. Original Beans
